Méthode classique de la crème anglaise
Étape 1 : Chauffez la base
Mélangez de la crème, du lait et la moitié du sucre dans une casserole. Chauffez doucement jusqu’à ce qu’elle soit fumée, mais ne faites pas bouillir.
Étape 2 : Trempez les œufs
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils soient pâles. Ajoutez lentement le mélange de lait tiède en fouettant pour éviter que le caillé.
Étape 3 : Cuisiner la crème anglaise
Remettez le mélange dans la poêle et faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et enrouvre le dos de la cuillère.
Étape 4 : Détendez-vous
Filtrez, ajoutez la vanille et le sel, puis laissez refroidir et réfrigérez au moins 4 heures.
Étape 5 : Baratter
Battez dans une machine à glace jusqu’à obtenir une consistance de gélatine molle, puis congelez jusqu’à fermeté
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