INGREDIENTI
PER CIRCA 25 BOULES
200 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
200 ml di latte
50 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra fresco
3 tuorli
70 gr di burro morbido
i semi di una bacca di vaniglia
4 gr di sale
olio di arachidi per friggere
confettura di lamponi
zucchero semolato
PROCEDIMENTO
Dissoudre la levure de bière dans le lait chaud puis l’ajouter aux farines mélangées et tamisées (réserver 4 à 5 cuillères à soupe), au sucre, aux jaunes d’œufs et à la vanille. Bien pétrir le tout dans le bol du batteur sur socle avec le crochet,ajouter le sel et, petit à petit, mélanger le beurre en l’alternant avec le reste de la farine réservée. Pétrir à nouveau longtemps jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien enfilé. Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant une heure puis mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, laissez la pâte à température ambiante pendant 30 minutes, puis étalez-la sur une planche à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 1 cm et faites des disques avec une tasse à pâtisserie de 6 cm de diamètre ; placez-les sur une feuille de papier sulfurisé,couvrez-les d’un torchon de cuisine et laissez-les lever presque deux fois. Faites frire les boules dans l’huile à une température d’environ 170° : n’oubliez pas qu’elles doivent cuire lentement sinon elles seront foncées à l’extérieur et crues à l’intérieur. Trempez-les dans l’huile du côté qui repose sur le papier sulfurisé pour qu’ils poussent mieux. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis passez-les dans du sucre cristallisé. Remplissez-les de confiture à l’aide d’une poche à douille munie d’une fine buse.
Bien sûr, ils peuvent être préparés le jour même en pétrissant le matin, en augmentant éventuellement la levure. Les disques peuvent être coupés et étouffés puis frits à volonté,il faut évidemment les décongeler et les laisser lever au préalable.
Une fois cuits, ils sont conservés dans un sac en plastique puis légèrement chauffés le lendemain.
Pour continuer à lire, cliquez sur ( Suivante 》) ci-dessous !
